随着社会经济的发展和人们生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。为了确保食品的质量与安全，加强对食品安全管理人员的专业培训显得尤为重要。本文将围绕2019年食品安全管理员培训考试的内容展开讨论，并提供部分试题及其答案，旨在帮助相关从业者更好地理解和掌握食品安全管理的基本知识。

一、选择题

1. 以下哪种行为可能对食品安全造成威胁？

- A. 使用过期原料制作食品

- B. 定期检查库存食材

- C. 按规定储存食品

- D. 定期清洁厨房设备

正确答案：A

解析：使用过期原料制作食品可能导致食品变质，进而引发健康问题。

2. 食品安全管理体系的核心是什么？

- A. 食品追溯系统

- B. 食品检测技术

- C. 食品卫生标准

- D. 风险评估与控制

正确答案：D

解析：风险评估与控制是食品安全管理体系的核心，通过识别潜在风险并采取相应措施来保障食品的安全性。

二、判断题

3. 食品加工过程中必须严格遵守HACCP（危害分析与关键控制点）原则。

- A. 正确

- B. 错误

正确答案：A

解析：HACCP原则是国际公认的食品安全管理方法之一，能够有效预防和控制食品生产过程中的各种危害。

4. 食品经营者只需关注产品的最终质量，无需关心原料来源。

- A. 正确

- B. 错误

正确答案：B

解析：食品原料的质量直接影响到成品的安全性，因此经营者需要从源头上把控食品质量。

三、简答题

5. 请简述食品安全管理员的主要职责。

答案：食品安全管理员的主要职责包括但不限于以下几个方面：

- 制定并实施食品安全管理制度；

- 监督食品生产、加工、储存等环节的操作规范；

- 对员工进行食品安全知识培训；

- 定期检查食品质量和环境卫生状况；

- 处理食品安全突发事件，及时上报相关部门。

6. 如何有效防止交叉污染？

答案：防止交叉污染的有效措施有：

- 分区操作，避免生熟食品混放；

- 使用专用工具和容器处理不同类型的食品；

- 定期清洗消毒工作区域及设备；

- 确保工作人员个人卫生符合要求。

通过以上内容的学习，相信各位食品安全管理员对于自身工作的重点有了更清晰的认识。食品安全是一项长期而艰巨的任务，需要每一位从业人员共同努力，才能为广大消费者提供更加安全健康的食品。希望每位从事这一领域的朋友都能够不断提升自己的专业水平，在各自的岗位上发挥更大的作用！

请注意，上述内容仅为示例性质，具体题目和答案仅供参考。实际工作中应以官方发布的最新资料为准。