提到四川菜，很多人首先想到的就是它那独特的麻辣风味。而在这其中，油辣椒更是不可或缺的灵魂调料之一。无论是用来拌凉菜、炒菜还是蘸食，一勺香喷喷的油辣椒总能瞬间提升整道菜的口感和味道。今天就来教大家如何制作正宗的四川油辣椒。

准备材料：

- 干辣椒（二荆条或者朝天椒都可以，根据个人口味选择辣度）50克

- 花椒粒10克

- 大蒜3瓣

- 生姜一小块

- 白芝麻适量

- 食用油200毫升

- 盐少许

- 糖少许

步骤如下：

1. 干辣椒处理：将干辣椒剪成小段，去掉辣椒籽（如果喜欢更辣一点可以保留），然后用温水稍微浸泡几分钟，这样可以让辣椒更加柔软，避免在后续制作过程中炸糊。

2. 准备辅料：大蒜和生姜切末备用。

3. 热锅凉油：锅中倒入食用油，开小火加热至五成热（约150°C），然后加入花椒粒，慢慢炸出香味，注意不要让花椒变焦。

4. 加入辣椒：当花椒香味出来后，加入泡好的辣椒段，继续用小火慢慢翻炒，期间要不断搅拌以防粘锅或烧焦。等到辣椒变得稍微酥脆时即可关火。

5. 添加辅料：将炒好的辣椒连同油一起倒出，稍微放凉后加入切好的蒜末和姜末，再撒上一些白芝麻，最后根据个人口味加入少量盐和糖调味。

6. 冷却密封：待所有材料充分混合均匀后，装入干净无水的玻璃瓶中，密封保存。这样自制的油辣椒就可以长时间存放，并且随取随用了。

注意事项：

- 制作过程中一定要控制好油温和火候，避免辣椒和花椒被炸糊产生苦味。

- 如果想要油辣椒的颜色更红亮，可以在最后一步加入一点红色色素或者红油。

- 自制的油辣椒虽然美味，但也含有较高的油脂成分，建议适量使用。

按照以上步骤操作，你就能轻松在家做出地道的四川油辣椒啦！无论是用来拌面、蘸饺子还是做火锅底料，都能让你的菜肴瞬间升级为川味经典。快试试吧！