为了进一步加强校园食品安全管理，保障广大师生的身体健康和饮食安全，规范食堂日常运营流程，提升服务质量，特制定本《小学学校食堂管理制度汇编》。该制度涵盖了从食品采购、储存、加工、配送到卫生管理等各个环节，旨在构建一个安全、有序、高效的食堂管理体系。

一、总则

1. 食堂管理工作应以“安全第一、服务师生”为宗旨，严格执行国家有关食品安全的法律法规。

2. 学校应设立专门的食堂管理小组，负责监督和指导食堂的各项工作。

3. 所有食堂工作人员必须持证上岗，定期接受食品安全培训与考核。

二、食品采购管理

1. 食品原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保来源可追溯。

2. 采购前需制定详细的采购计划，避免浪费和过期食品的出现。

3. 所有食材必须经过验收合格后方可入库，并做好记录。

三、食品储存管理

1. 食材应按类别分区存放，生熟分开，防止交叉污染。

2. 冷库、常温库应保持清洁卫生，定期检查温度和湿度。

3. 过期或变质食品应及时清理，严禁流入加工环节。

四、食品加工与制作

1. 食品加工前必须进行清洗、消毒，确保符合卫生标准。

2. 加工过程中应做到“五不”：不使用腐败变质食材、不随意添加非食用物质、不滥用食品添加剂、不混用工具、不擅自改变加工方式。

3. 厨房操作区域应保持整洁，垃圾及时清理，防止蚊虫滋生。

五、餐具与环境卫生

1. 餐具使用前必须经过严格清洗和高温消毒，确保干净卫生。

2. 食堂内部环境应定期打扫，保持空气流通，地面、墙面、桌椅无污渍。

3. 建立每日卫生检查制度，责任到人，确保各项措施落实到位。

六、师生用餐管理

1. 食堂应根据学生人数合理安排供餐量，避免浪费。

2. 定期收集师生对饭菜质量的意见和建议，不断优化菜品结构。

3. 设立意见箱或反馈渠道，鼓励师生参与食堂监督。

七、应急处理机制

1. 制定食品安全事故应急预案，明确处置流程和责任人。

2. 发现疑似食物中毒或其他异常情况时，应立即上报并启动应急程序。

3. 定期组织演练，提高应对突发事件的能力。

八、附则

1. 本制度自发布之日起实施，由学校食堂管理小组负责解释和修订。

2. 各项规定应结合实际情况不断完善，确保制度的有效性和实用性。

通过本制度的实施，将进一步推动小学食堂管理工作的规范化、制度化和科学化，为全体师生营造一个安心、放心、舒心的就餐环境。