猪肝作为一道常见的家常菜，不仅味道鲜美，还富含铁、维生素A等营养成分，是很多人餐桌上的“常客”。而“卤猪肝”则是在传统烹饪方式基础上的一种升级版做法，既保留了猪肝的嫩滑口感，又增添了浓郁的酱香风味，非常适合搭配米饭或作为下酒小菜。

下面，就来分享一份简单易学、口感绝佳的“卤猪肝”做法，适合家庭操作，轻松做出饭店级别的美味。

一、食材准备

- 猪肝：500克（选择新鲜、无异味的）

- 生姜：几片

- 大葱：1根（切段）

- 八角：1颗

- 香叶：1片

- 桂皮：一小段

- 干辣椒：2-3个（根据口味调整）

- 花椒：少许

- 生抽：3汤匙

- 老抽：1汤匙（上色用）

- 料酒：2汤匙

- 冰糖：1小勺（可选，增加回甘）

- 盐：适量

- 清水：适量

二、处理猪肝

1. 去腥处理：

猪肝买回来后，先用清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1小时左右，期间可换水几次，帮助去除血水和腥味。也可以加入少量料酒和姜片一起浸泡，效果更佳。

2. 切片或切块：

将猪肝切成厚片或小块，厚度大约1厘米左右，方便入味且不易煮老。

三、卤制过程

1. 焯水去腥：

锅中加水烧开，放入猪肝片，加入几片姜和一勺料酒，焯水1-2分钟，捞出后用清水冲洗干净备用。

2. 调制卤汁：

取一个炖锅或深锅，加入适量清水，放入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等香料，倒入生抽、老抽、料酒和冰糖，大火煮开后转小火慢炖5分钟，让香料的味道充分释放出来。

3. 卤猪肝：

将焯好水的猪肝放入卤汁中，中小火慢慢炖煮15-20分钟，期间注意观察火候，避免烧干或煮过头。可根据个人口味适当加盐调味。

4. 收汁入味：

待猪肝熟透后，可以稍微开大火收一下汁，使猪肝更加入味，颜色也更诱人。

四、装盘与食用建议

将卤好的猪肝捞出，稍晾片刻后切片装盘。可撒上少许白芝麻或葱花点缀，提升视觉效果。

吃法推荐：

- 直接凉拌食用，口感爽滑。

- 搭配米饭，香浓下饭。

- 作为下酒菜，佐以啤酒或白酒，别有一番风味。

五、小贴士

- 猪肝不宜煮太久，否则会变硬，影响口感。

- 卤汁可以保存下来，下次再用，味道会更醇厚。

- 如果喜欢辣味，可以多放些干辣椒或加入辣椒油提味。

通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道香浓入味、口感鲜嫩的“卤猪肝”了。无论是日常饮食还是招待客人，都是一道非常受欢迎的菜肴。快动手试试吧！