【剁椒鱼头怎么做】剁椒鱼头是一道非常经典的湘菜，以其鲜辣开胃、口感丰富而深受食客喜爱。这道菜以鱼头为主料，搭配剁椒、辣椒等调料，经过蒸制或炖煮而成，既保留了鱼肉的鲜嫩，又增添了浓郁的香辣风味。

一、食材准备

- 主料：新鲜鱼头（推荐使用胖头鱼或黑鱼头）1个（约500克）

- 配料：

- 剁椒 200克（可用市售现成剁椒）

- 蒜末 30克

- 生姜末 20克

- 香葱 适量

- 干辣椒 适量（可选，增加辣度）

- 调料：

- 生抽 2勺

- 料酒 1勺

- 盐 少许

- 白胡椒粉 少许

- 食用油 适量

二、步骤详解

1. 处理鱼头

将鱼头清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，从中间劈开成两半，这样更方便入味。然后用厨房纸吸干表面水分。

2. 腌制鱼头

在鱼头上撒上少许盐、白胡椒粉和料酒，用手轻轻按摩，让调料渗入鱼肉中。腌制10分钟左右，去腥提鲜。

3. 准备调料

将蒜末、生姜末、干辣椒放入碗中，加入生抽、少许盐和食用油，搅拌均匀备用。如果喜欢更辣一点，可以加入一些剁椒汁。

4. 摆盘

将腌好的鱼头放在大碗或蒸盘中，鱼头朝上，铺上一层剁椒和调料。再撒上一些剁椒，增加味道层次感。

5. 蒸制

锅中加水烧开，放入装有鱼头的碗，大火蒸15-20分钟，根据鱼头大小调整时间。蒸好后取出，撒上葱花。

6. 烫油增香

另起锅烧热适量食用油，放入几粒干辣椒和蒜末爆香，淋在蒸好的鱼头上，激发出香味。

三、小贴士

- 鱼头要选用新鲜的，这样口感才更好。

- 剁椒可以根据个人口味选择辣度，也可以自己制作剁椒。

- 蒸的时间不宜过长，否则鱼肉会变老。

- 最后淋油时注意火候，避免烧焦影响口感。

四、总结

剁椒鱼头不仅做法简单，而且营养丰富，富含蛋白质和多种微量元素，非常适合家庭聚餐或朋友聚会时制作。只要掌握好火候和调味，就能轻松做出一道地道的湘菜美味。

如果你也喜欢辣味食物，不妨试试这道剁椒鱼头，让你的味蕾来一次酣畅淋漓的体验！