【正宗红烧狮子头的做法】红烧狮子头，是一道经典的江南传统菜肴，以其肉质鲜嫩、酱香浓郁而深受人们喜爱。这道菜不仅讲究选料，更注重火候与调味的搭配，是中华美食中极具代表性的家常佳肴之一。

一、食材准备

制作正宗红烧狮子头，首先需要准备好以下主要材料：

- 猪肉（肥瘦比例为3:7或4:6最佳）：500克

- 鸡蛋：1个

- 葱姜水：适量（可提前用葱末和姜末加水搅拌后过滤）

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 料酒：1汤匙

- 盐：适量

- 白胡椒粉：少许

- 淀粉：适量（用于调浆）

- 香菜或葱花：点缀用

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉剁成肉糜，注意不要剁得太细，保留一定的颗粒感，这样口感更佳。也可以使用绞肉机处理，但建议手动剁制，更能体现狮子头的质感。

2. 调制肉馅

将剁好的肉糜放入大碗中，加入一个鸡蛋，再加入适量的葱姜水。然后依次加入生抽、老抽、料酒、盐和白胡椒粉，用手充分搅拌至起胶。最后加入适量淀粉，继续搅拌均匀，使肉馅更加紧实。

3. 捏制狮子头

取适量肉馅，双手沾水后捏成圆球状，大小根据个人喜好调整，一般每个约100克左右。注意动作要轻柔，避免肉馅散开。

4. 煎制狮子头

热锅凉油，将狮子头轻轻放入锅中，小火慢煎至表面微黄，捞出备用。这一步可以让狮子头更加紧实，口感更佳。

5. 红烧过程

锅中留少量底油，加入适量清水或高汤，放入煎好的狮子头，再加入生抽、老抽、糖（可选）和适量盐，大火煮沸后转小火慢炖30分钟至1小时，让狮子头充分吸收汤汁。

6. 收汁装盘

待狮子头炖至软烂入味后，可根据口味调整咸淡，然后大火收汁，使汤汁浓稠。最后撒上香菜或葱花点缀即可上桌。

三、小贴士

- 猪肉选择肥瘦适中的部位，如五花肉或梅花肉，口感更佳。

- 肉馅搅拌时一定要顺时针方向，有助于形成更好的胶质。

- 红烧时可以加入一些配菜，如胡萝卜、青菜等，丰富口感和营养。

- 如果喜欢更浓郁的酱香味，可以在炖煮过程中加入几片香叶或桂皮提香。

正宗红烧狮子头，不仅是一道美味佳肴，更是家的味道。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能带来满满的幸福感。只要掌握好火候与调味，你也能轻松做出一道令人赞不绝口的红烧狮子头。