【正宗重庆小面做法配方】重庆小面，作为重庆街头巷尾最受欢迎的早餐之一，以其独特的麻辣鲜香、口感劲道而闻名。虽然市面上有许多打着“重庆小面”旗号的店铺，但真正地道的重庆小面，讲究的是“面、汤、调料”的完美结合。今天，我们就来分享一份正宗重庆小面的做法配方，让你在家也能做出一碗地道的重庆味道。

一、食材准备

1. 面条（主料）

- 中筋面粉 300克

- 水 150毫升（根据面粉吸水性调整）

- 盐 3克

> 提示：正宗重庆小面多用碱水面，口感更劲道，也可以直接购买现成的碱水面。

2. 汤底（关键）

- 猪骨或牛骨 500克（可选）

- 老母鸡 1只（约1.5公斤）

- 姜片 3片

- 大葱 1根

- 料酒 2勺

- 盐 适量

- 白胡椒粉 少许

3. 辅料（调味）

- 红油辣子 2大勺（自制或市售）

- 花椒油 1小勺

- 蒜泥 1勺

- 香菜、葱花、花生碎 适量

- 芝麻酱 1小勺（可选）

- 酱油 1小勺

- 醋 1小勺（可选）

二、制作步骤

1. 和面与煮面

1. 将中筋面粉倒入盆中，加入盐，慢慢加入清水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

2. 面团醒发10分钟，然后擀成薄片，切成细面条。

3. 锅中烧开水，放入面条煮至浮起，捞出过冷水，沥干备用。

2. 煮汤底

1. 将猪骨和老母鸡洗净，焯水去腥。

2. 将焯好水的骨头和鸡肉放入锅中，加入姜片、葱段和料酒，加足水大火煮开后转小火慢炖1小时以上。

3. 汤色变白后，加盐和白胡椒粉调味，保留部分汤汁备用。

3. 准备调料

1. 红油辣子可根据个人口味调整辣度，喜欢重口味的可以多放一些。

2. 蒜泥、香菜、葱花、花生碎等配料提前准备好。

4. 组合装碗

1. 取一碗，先放上煮好的面条。

2. 加入适量的鸡汤，再淋上红油辣子、花椒油、蒜泥、酱油、醋等调料。

3. 最后撒上香菜、葱花、花生碎，一碗正宗的重庆小面就完成了！

三、小贴士

- 如果时间紧张，可以用现成的碱水面代替手工面。

- 汤底是重庆小面的灵魂，尽量用骨头熬制，味道更浓郁。

- 调料可以根据个人口味进行调整，比如喜欢酸味的可以多加点醋，喜欢香的可以加芝麻酱。

四、结语

重庆小面，不仅是一碗面，更是一种生活态度。它简单却不失风味，朴实却充满烟火气。通过这份正宗重庆小面的做法配方，你可以在家中轻松复刻这道重庆美食，感受那一口热腾腾的麻辣鲜香。

如果你也喜欢重庆的味道，不妨动手试试，做一碗属于你的重庆小面吧！