【如何做糖醋排骨】糖醋排骨是一道经典的中式家常菜，色泽红亮、酸甜适口，深受大家喜爱。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都常常出现在餐桌上。虽然看似简单，但要做出外酥里嫩、酱汁浓郁的糖醋排骨，还是需要掌握一些小技巧。

一、准备食材

制作糖醋排骨的主要食材包括：

- 排骨：500克（建议选用肋排或小排，肉质更嫩）

- 生姜：几片

- 大蒜：3瓣

- 料酒：1勺

- 生抽：2勺

- 老抽：1勺（用于上色）

- 白糖：3勺（可根据口味调整）

- 醋：2勺（建议用米醋或白醋，味道更醇厚）

- 清水：适量

- 盐：少许（根据口味添加）

二、处理排骨

1. 焯水去腥：将排骨放入冷水中，加入几片生姜和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出洗净备用。

2. 煎制上色：热锅凉油，将排骨放入锅中煎至两面微黄，这样能增加香气，也让成品更加酥脆。

三、调制糖醋汁

糖醋汁是这道菜的关键，比例要掌握好，才能做到酸甜平衡：

1. 将生抽、老抽、白糖、醋、清水按比例混合，搅拌均匀。

2. 可以根据个人口味适当调整糖和醋的比例，喜欢甜一点的可以多加糖，喜欢酸一点的则可增加醋的用量。

四、炖煮入味

1. 将煎好的排骨倒入锅中，加入姜片和蒜瓣翻炒片刻。

2. 倒入调好的糖醋汁，水量要没过排骨。

3. 大火煮开后转小火慢炖30分钟左右，直到汤汁浓稠，排骨软烂入味。

4. 最后大火收汁，让排骨表面裹上一层亮晶晶的糖醋汁即可。

五、装盘享用

将糖醋排骨盛入盘中，撒上少许白芝麻或葱花点缀，既美观又提升风味。吃的时候可以搭配米饭，或者作为下酒菜，都非常合适。

小贴士：

- 煎排骨时不要频繁翻动，以免影响口感。

- 糖醋汁的比例可以根据自己的喜好进行调整，喜欢重口味的可以适当增加酱油和糖的量。

- 收汁时要注意火候，避免烧干或糊底。

糖醋排骨不仅美味，还富含蛋白质和钙质，是一道营养又好吃的家常菜。只要按照以上步骤操作，即使是厨房新手也能轻松做出地道的糖醋排骨。快试试看吧！