【餐饮服务单位管理人员培训试卷1】一、单项选择题（每题2分，共20分）

1. 餐饮服务单位的食品安全管理应以（ ）为核心。

A. 利润最大化

B. 顾客满意度

C. 食品安全与卫生

D. 员工福利

2. 食品从业人员在上岗前必须取得（ ）。

A. 健康证

B. 学历证书

C. 酒店管理资格证

D. 专业技能证书

3. 食品储存时，生熟食品应分开存放，其主要目的是（ ）。

A. 节省空间

B. 避免交叉污染

C. 提高效率

D. 美观整洁

4. 餐饮服务单位应定期对厨房设备进行（ ）。

A. 检查与维护

B. 更换

C. 报废

D. 清洗

5. 发现食品有异味或变质现象时，正确的处理方式是（ ）。

A. 继续使用

B. 报告上级后继续使用

C. 立即停止使用并销毁

D. 丢弃后继续使用

6. 餐饮服务人员在操作过程中应保持良好的个人卫生习惯，包括（ ）。

A. 戴手套、戴口罩

B. 穿拖鞋

C. 不洗手直接操作

D. 留长指甲

7. 食品加工过程中，原料清洗的主要目的是（ ）。

A. 增加口感

B. 杀灭细菌

C. 去除杂质和污染物

D. 提高色泽

8. 餐饮服务单位应当建立（ ），记录每日的食品安全检查情况。

A. 工作日志

B. 食品安全台账

C. 员工考勤表

D. 销售报表

9. 食品留样制度中，每餐次的食品应保留不少于（ ）。

A. 12小时

B. 24小时

C. 48小时

D. 72小时

10. 餐饮服务单位发生食物中毒事件后，应及时向（ ）报告。

A. 市场监管部门

B. 公安机关

C. 医疗机构

D. 所有以上选项

二、判断题（每题2分，共10分）

1. 餐饮服务单位可以使用过期食品进行加工。（ ）

2. 食品从业人员可以佩戴戒指、手表等饰品进入厨房。（ ）

3. 食品加工场所应保持通风良好，防止异味积聚。（ ）

4. 餐饮服务单位的餐具必须经过高温消毒。（ ）

5. 食品储存时，应按照标签标识分类存放。（ ）

三、简答题（每题10分，共30分）

1. 请简述餐饮服务单位在日常运营中应如何落实食品安全管理制度？

2. 在食品加工过程中，如何避免交叉污染？请列举至少三种方法。

3. 食品从业人员应具备哪些基本的卫生习惯？请写出至少五点。

四、论述题（20分）

结合实际工作，谈谈你对“食品安全无小事”的理解，并说明作为管理人员应如何做好食品安全管理工作。

参考答案（供内部培训使用）

一、单项选择题

1. C

2. A

3. B

4. A

5. C

6. A

7. C

8. B

9. C

10. D

二、判断题

1. ×

2. ×

3. √

4. √

5. √

三、简答题（略）

四、论述题（略）

注：本试卷仅供内部培训使用，不得外传。