近日，【幼儿园厨房食品安全管理制度】引发关注。为保障幼儿的饮食安全，规范幼儿园厨房管理流程，提升食品安全管理水平，根据国家相关法律法规和教育主管部门的要求，结合本园实际情况，特制定《幼儿园厨房食品安全管理制度》。该制度涵盖了食品采购、储存、加工、留样、餐具消毒、人员管理等多个方面，确保幼儿在园期间的饮食安全。
一、制度
| 管理环节 | 主要内容 | 责任人 | 管理要求 |
| 食品采购 | 严格选择有资质的供应商，确保食材新鲜、无毒、无害；建立采购台账，保留进货凭证 | 后勤负责人 | 每次采购需登记，严禁采购“三无”产品 |
| 食品储存 | 分类存放，生熟分开，定期检查保质期，避免交叉污染 | 厨师及保管员 | 冷藏、冷冻食品需按规定温度保存 |
| 食品加工 | 操作前洗手消毒，使用干净工具，禁止使用过期或变质原料 | 厨师 | 加工过程保持清洁，杜绝生食混放 |
| 餐具消毒 | 使用高温或化学方法进行消毒，确保餐具卫生 | 消毒人员 | 每餐后及时清洗消毒，记录消毒情况 |
| 食物留样 | 每餐按品种留样，不少于100克，保存48小时 | 厨师及值班人员 | 留样容器应密封并标注时间、餐别 |
| 卫生管理 | 定期打扫厨房环境，保持整洁；垃圾及时清理，防止蚊蝇滋生 | 全体工作人员 | 每日清扫，每周大扫除 |
| 人员管理 | 所有从业人员须持健康证上岗，定期体检；培训考核合格方可上岗 | 园长及后勤主管 | 年度体检，每学期培训一次 |
二、执行与监督
1. 日常检查：由后勤部门每日对厨房卫生、食品质量、操作流程进行巡查，并做好记录。
2. 月度评估：每月由园领导组织一次全面检查，发现问题及时整改。
3. 季度汇报：每季度向教职工大会汇报食品安全工作情况，接受监督。
4. 年度考核：将食品安全纳入员工绩效考核，对表现突出者给予奖励，对违规行为进行处理。
三、应急预案
1. 发现疑似食物中毒事件，立即停止供餐，封存可疑食品，并第一时间报告上级主管部门。
2. 积极配合卫生防疫部门调查，做好幼儿及家长的安抚工作。
3. 对事件原因进行分析，完善相关制度，防止类似事件再次发生。
通过严格执行《幼儿园厨房食品安全管理制度》，能够有效提升幼儿园食堂的安全管理水平，保障幼儿的身体健康和生命安全，营造一个安全、卫生、健康的饮食环境。
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