【红烧牛脚正宗做法】红烧牛脚是一道经典的中式家常菜，肉质紧实、胶质丰富，口感软糯入味，深受许多食客喜爱。想要做出一道地道的红烧牛脚，关键在于选材和火候的掌握。以下是对“红烧牛脚正宗做法”的总结与步骤说明。
一、红烧牛脚正宗做法总结
1. 选材讲究：选用新鲜牛脚，皮厚肉多，胶质丰富。
2. 预处理充分：牛脚需焯水去腥，并用清水洗净。
3. 调料搭配合理：以酱油、料酒、糖、香料为主，突出咸香。
4. 炖煮时间充足：慢火炖煮才能让牛脚软烂入味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使菜肴色泽红亮、味道浓郁。
二、红烧牛脚正宗做法步骤表
| 步骤 | 操作内容 | 备注 |
| 1 | 准备材料 | 牛脚1只（约1.5kg），生姜几片，大葱1根，八角1颗，桂皮1小段，干辣椒2个，料酒适量，生抽3勺，老抽1勺，冰糖10克，盐适量 |
| 2 | 焯水处理 | 牛脚冷水下锅，加姜片和料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净 |
| 3 | 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖，小火炒至呈琥珀色 |
| 4 | 炒香料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒炒出香味 |
| 5 | 加入牛脚 | 倒入焯好水的牛脚翻炒均匀，加入生抽、老抽上色 |
| 6 | 加水炖煮 | 加入热水没过牛脚，大火煮开后转小火慢炖1.5-2小时 |
| 7 | 调味收汁 | 根据口味加盐，最后转大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 |
三、小贴士
- 牛脚可提前一天浸泡，去除血水，更易炖煮。
- 若喜欢颜色更深，可适当增加老抽用量。
- 收汁时注意搅拌，避免粘锅。
- 可根据个人口味添加胡萝卜或土豆等配菜。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道正宗美味的红烧牛脚。不仅适合家庭聚餐，也是一款非常适合冬季食用的暖身佳肴。
