【红烧大排的做法】红烧大排是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大家喜爱。制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调味，就能做出美味可口的红烧大排。以下是详细的步骤总结及所需材料清单。
一、主要材料准备
| 材料名称 | 用量（单位） | 备注 |
| 大排 | 500g | 建议选用猪肋排或肩排 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎或切片 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 清水 | 适量 | 烧制时使用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤总结
1. 处理大排
将大排洗净，用厨房纸吸干水分。若大排较大，可切成适当大小的块状，便于入味。
2. 焯水去腥
锅中加水，放入大排、几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮约2分钟，捞出沥干备用。
3. 煎制上色
热锅冷油，放入大排煎至两面微黄，取出备用。
4. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜片炒香，再加入生抽、老抽、白糖和适量清水，搅拌均匀。
5. 炖煮入味
将煎好的大排放入锅中，翻炒均匀后加盖，中小火炖煮约20-30分钟，直至肉质软烂。
6. 收汁装盘
待汤汁浓稠后，转大火收汁，使大排表面裹上一层浓郁的酱汁，最后装盘即可。
三、小贴士
- 焯水时加入料酒和姜片能有效去除腥味。
- 煎大排时不要频繁翻动，以免破坏肉质。
- 若喜欢口感更软烂，可适当延长炖煮时间。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例，增加风味层次。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧大排。无论是搭配米饭还是作为下酒菜，都是不错的选择。尝试动手做一次，感受传统家常菜的魅力吧！
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