【兰州牛肉拉面怎么做】兰州牛肉拉面是中国西北地区极具代表性的传统面食，以其汤清、面劲、肉香、味鲜而著称。制作一碗地道的兰州牛肉拉面，需要从选料、熬汤、和面、拉面到调味等多个步骤精心操作。以下是一份详细的制作流程总结，帮助您在家也能做出正宗风味的兰州牛肉拉面。
一、制作流程总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 牛肉、面粉、葱姜、花椒、八角、香叶、盐、鸡精、胡椒粉等 |
| 2. 熬制牛骨汤 | 牛肉焯水后与牛骨一起炖煮4-6小时，保持汤色清澈 |
| 3. 和面 | 使用高筋面粉加盐、水揉成光滑面团，醒发后分剂 |
| 4. 拉面 | 面条拉成粗细均匀的面条，煮熟备用 |
| 5. 调味 | 根据个人口味加入调料，如辣子油、醋、香菜、蒜苗等 |
二、详细步骤说明
1. 准备食材
- 主料：牛腱肉或牛肋条（约1kg），高筋面粉（500g）
- 辅料：葱、姜、花椒、八角、香叶、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、香菜、蒜苗、醋
2. 熬制牛骨汤
- 牛肉切块后冷水下锅，加入几片姜和少许料酒焯水去腥。
- 将焯好的牛肉和牛骨放入砂锅中，加入足量清水，放入葱、姜、花椒、八角、香叶。
- 大火煮沸后转小火慢炖4-6小时，期间注意去浮沫，保持汤色清澈。
- 最后根据口味加入适量盐、鸡精和胡椒粉调味。
3. 和面
- 将高筋面粉倒入盆中，加入适量盐（约5g）和温水（约250ml），边倒边搅拌。
- 揉成光滑的面团后，盖上湿布醒发30分钟。
- 醒好的面团再次揉至细腻，分成小剂子，擀成薄片后切成条状。
4. 拉面
- 取一根面条，双手均匀用力拉长，反复折叠、拉伸，直到面条达到所需粗细。
- 煮锅烧开后，将拉好的面条下锅煮1-2分钟，捞出过冷水备用。
5. 调味
- 在碗底加入适量盐、鸡精、胡椒粉、辣椒油、醋。
- 放入煮好的面条，浇上热汤，再放上牛肉、香菜、蒜苗即可。
三、小贴士
- 牛肉选择肥瘦适中的部位，口感更佳。
- 汤底是关键，尽量用牛骨和牛肉一起炖煮，味道更浓郁。
- 面条要拉得均匀，才能保证口感劲道。
- 辣椒油可自制，用花生油炸辣椒面，香味更浓。
通过以上步骤，您可以在家中轻松制作出一碗地道的兰州牛肉拉面。虽然过程稍显繁琐，但只要用心，就能品尝到那一口地道的美味。
