【舌尖上的中国之三套鸭的做法】《舌尖上的中国》作为一部讲述中国饮食文化的纪录片，不仅展示了各地的美食，也传递了背后的文化与故事。其中，“三套鸭”是江苏扬州的传统名菜，以其独特的烹饪方式和丰富的口感深受食客喜爱。以下是对“三套鸭”的做法进行总结，并以表格形式展示关键信息。
一、三套鸭简介
三套鸭是一道传统的扬州菜肴，其名称源于“三只鸭子层层相套”的烹饪方式。选用肥瘦适中的鸭子，经过腌制、油炸、炖煮等多道工序，最终呈现出外酥里嫩、香气扑鼻的美味佳肴。这道菜不仅体现了扬州菜讲究火候与调味的特点，也展现了中华饮食文化中“以少胜多”的智慧。
二、三套鸭的做法总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备材料 | 鸭子（3只）、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、鸡蛋、面粉、食用油、高汤、香料（如八角、桂皮、香叶） |
| 2. 处理鸭子 | 将三只鸭子分别去骨，保留鸭皮和肉，清洗干净后用调料腌制1小时 |
| 3. 炸制鸭皮 | 将鸭皮裹上蛋液和面粉，放入热油中炸至金黄酥脆，捞出备用 |
| 4. 填充内馅 | 将处理好的鸭肉填入另一只鸭子中，再将这只鸭子放入第三只鸭子中，形成“三套”结构 |
| 5. 炖煮 | 将三套鸭放入砂锅中，加入高汤、香料和适量调料，小火慢炖2-3小时 |
| 6. 收汁装盘 | 汤汁浓稠后，取出三套鸭，切片装盘，淋上原汤即可 |
三、注意事项
- 鸭子需提前去骨，保持外形完整。
- 炸制时油温不宜过高，以免外焦里生。
- 炖煮过程中需注意火候，避免汤汁过干或过稀。
- 可根据个人口味调整香料种类和用量。
四、营养价值
三套鸭不仅味道鲜美，还富含蛋白质、维生素和矿物质，尤其适合秋冬季节食用，具有温补养生的功效。
通过以上步骤，我们不仅能制作出一道地道的扬州名菜，也能感受到中华饮食文化的深厚底蕴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，三套鸭都是一道不可多得的美味佳肴。
