【肉片烧茄子的正宗做法】肉片烧茄子是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以茄子和猪肉为主料，通过炒、炖等烹饪方式，将食材的味道充分融合，口感鲜香浓郁，深受大众喜爱。以下是对“肉片烧茄子的正宗做法”的总结与详细步骤说明。
一、菜品特点
| 项目 | 内容 |
| 菜系 | 中式家常菜 |
| 主料 | 茄子、猪肉（瘦肉） |
| 辅料 | 蒜、姜、葱、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、食用油 |
| 口感 | 鲜香入味，茄子软糯，肉片嫩滑 |
| 烹饪方式 | 炒 + 烧 |
| 火候要求 | 先大火快炒，后小火慢炖 |
二、正宗做法步骤总结
1. 准备食材
- 茄子切片，用盐水浸泡10分钟去涩；
- 猪肉切片，用少许盐、料酒、淀粉腌制10分钟；
- 蒜切末，姜切丝，葱切段备用。
2. 煸炒茄子
- 热锅凉油，放入茄子翻炒至微黄，盛出备用。
3. 炒肉片
- 锅中再加油，放入姜蒜爆香，加入腌好的肉片翻炒至变色。
4. 调味炖煮
- 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐调味；
- 倒入茄子翻炒均匀，加少量清水或高汤，盖上锅盖小火焖煮5-8分钟。
5. 收汁勾芡
- 待汤汁浓稠时，撒入葱花，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、关键点提示
| 关键点 | 说明 |
| 茄子处理 | 浸泡可减少油腻感，避免过油煎炸 |
| 肉片选择 | 选用里脊或瘦肉，口感更嫩 |
| 调味比例 | 生抽提鲜，老抽上色，糖可中和咸味 |
| 火候控制 | 先大火炒香，后小火炖煮更入味 |
四、常见问题解答
| 问题 | 解答 |
| 茄子为什么发黑？ | 茄子遇空气氧化会变色，可用盐水浸泡或加醋防止 |
| 肉片太柴怎么办？ | 腌制时加淀粉，炒制时火候不宜过大 |
| 汤汁太多怎么处理？ | 可开盖大火收汁，或提前少加水 |
通过以上步骤和技巧，你可以在家中轻松做出一道地道的“肉片烧茄子”。这道菜不仅美味，还能很好地搭配米饭，是家庭餐桌上的经典之选。
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