【上海正宗白切羊肉的做法】白切羊肉是上海传统名菜之一，以其肉质鲜嫩、原汁原味而著称。不同于其他地区常见的炖煮或烧烤方式，上海的白切羊肉讲究“清汤白切”，保留羊肉的本味和营养。下面将从选材、准备、烹饪步骤等方面，系统总结上海正宗白切羊肉的做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量 | 备注 |
| 羊肉（羊腿或羊肩） | 1.5-2公斤 | 建议选用新鲜、肥瘦适中的部位 |
| 生姜 | 50克 | 去腥增香 |
| 葱 | 2根 | 增香提味 |
| 黄酒 | 50毫升 | 去腥去膻 |
| 盐 | 适量 | 调味用 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤
1. 处理羊肉
- 羊肉洗净后，用刀刮去表面的毛根和杂质。
- 用清水浸泡30分钟，去除血水，再反复冲洗干净。
2. 焯水去腥
- 锅中加水烧开，放入羊肉块，加入几片生姜和少许黄酒。
- 水沸后撇去浮沫，焯水约5分钟后捞出，用温水冲洗干净。
3. 炖煮羊肉
- 另起锅，加入足量清水，放入羊肉、生姜、葱段、黄酒。
- 大火煮沸后转小火慢炖1.5-2小时，直至羊肉酥软。
- 根据口味加入适量盐和白胡椒粉调味。
4. 冷却切片
- 羊肉炖好后，捞出晾凉至常温。
- 冷却后切成薄片，摆盘备用。
5. 搭配蘸料
- 常见蘸料有：酱油、醋、蒜泥、香油、辣椒油等，可根据个人口味调配。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 选材讲究 | 必须选用新鲜羊肉，避免使用冷冻肉 |
| 焯水时间 | 不可过长，否则会影响口感 |
| 炖煮火候 | 保持小火慢炖，使肉质更嫩 |
| 切片技巧 | 羊肉冷却后再切片，不易碎，更美观 |
四、食用建议
- 白切羊肉适合搭配米饭或面食，也可作为冷盘佐酒。
- 最佳食用时间为热吃，但也可以冷藏后食用，风味独特。
总结
上海正宗白切羊肉以清淡、鲜美为特点，注重食材的新鲜与烹饪的精细。通过合理的选材、焯水、炖煮和切片，能够最大程度地保留羊肉的原味。掌握以上步骤与技巧，即可在家轻松复刻这道经典上海风味菜肴。
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