南京阳春面正宗做法
导读 【南京阳春面正宗做法】南京阳春面是江苏省南京市的传统特色面食，以其清淡鲜美、汤清味醇而闻名。它不同于其他地区常见的浓汤面或重口味面，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”的口感层次，体现了南京饮食文化的精致与讲究。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助你掌握这道地道的南京阳春面正宗做法。
【南京阳春面正宗做法】南京阳春面是江苏省南京市的传统特色面食，以其清淡鲜美、汤清味醇而闻名。它不同于其他地区常见的浓汤面或重口味面，讲究的是“一清二白三红四绿五黄”的口感层次，体现了南京饮食文化的精致与讲究。下面将从原料准备、制作步骤以及关键技巧等方面进行总结，帮助你掌握这道地道的南京阳春面正宗做法。
一、原料准备
| 食材名称 | 用量（按4人份） | 备注 |
| 面条 | 200克 | 建议使用碱水面或细面 |
| 猪骨汤 | 1.5升 | 或者用清水加猪骨熬制 |
| 葱花 | 1把 | 新鲜小葱切碎 |
| 香菜 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 酱油 | 1大勺 | 生抽为佳 |
| 醋 | 1小勺 | 陈醋或米醋 |
| 香油 | 1小勺 | 增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 熬制高汤：将猪骨洗净后焯水去血沫，再放入锅中加足量清水，大火煮开后转小火慢炖1小时以上，过滤出清汤备用。 |
| 2 | 准备配料：葱花、香菜切好，酱油、醋、香油、盐、白胡椒粉等调味料准备好。 |
| 3 | 烫面：将面条放入沸水中煮熟，捞出过冷水，沥干备用。 |
| 4 | 混合汤底：在碗中加入适量猪骨汤，调入酱油、醋、盐、白胡椒粉，搅拌均匀。 |
| 5 | 摆盘：将煮好的面条放入汤碗中，撒上葱花和香菜，淋上少许香油即可食用。 |
三、关键技巧
- 汤底要清：正宗阳春面的汤必须清澈见底，因此熬汤时要注意去浮沫，避免杂质混入。
- 调料适量：以清淡为主，调料不宜过多，以免掩盖面本身的鲜味。
- 面条要筋道：选用碱水面更符合传统口感，煮的时候注意时间，避免过软。
- 配菜讲究：葱花和香菜是点睛之笔，能提升整碗面的香气和视觉效果。
四、小贴士
- 如果没有猪骨汤，可以用鸡架或牛骨代替，但汤色会稍深一些。
- 阳春面讲究“一碗清汤，一缕清香”，所以尽量保持原汁原味。
- 可根据个人口味添加少量辣椒油或蒜泥，增添风味。
南京阳春面虽看似简单，但其讲究在于“清”、“鲜”、“爽”，是一道体现南京饮食文化精髓的经典面食。掌握了以上做法和技巧，你也可以在家轻松复刻这道地道美味。
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