【食品留样的管理制度范本】在餐饮服务和食品加工行业中，食品安全始终是企业运营的核心。为了有效预防和控制食品安全事故的发生，确保一旦发生问题能够及时追溯原因，食品留样制度成为一项不可或缺的管理措施。本文旨在提供一份适用于各类餐饮单位、食品生产企业及学校食堂等场所的食品留样管理制度范本，帮助相关单位建立健全的食品安全管理体系。

一、目的与适用范围

本制度的制定目的是为了规范食品留样工作流程，确保食品在加工、储存、供应过程中的可追溯性，为食品安全事件的调查提供依据，保障消费者的健康权益。本制度适用于所有涉及食品加工、制作、配送的单位，包括但不限于餐饮企业、学校食堂、医院食堂、食品生产企业等。

二、职责分工

1. 食品安全管理人员：负责监督食品留样工作的执行情况，定期检查留样记录，确保制度落实到位。

2. 厨师/操作人员：按照规定进行食品留样，确保样品数量、保存条件符合要求。

3. 仓库/保管人员：负责留样食品的存放与管理，保证样品不被污染或变质。

三、留样标准与要求

1. 留样种类：应包括每餐次的主食、菜肴、汤品、饮品等，尤其是高风险食品如肉类、海鲜、蛋类等。

2. 留样数量：每种食品留样量不少于100克，并保持原状，便于后续检测。

3. 留样时间：食品应在制作完成后立即进行留样，保留时间不少于48小时。

4. 留样容器：应使用清洁、密封、无毒的专用容器，避免交叉污染。

5. 留样标识：每个留样样品应标明日期、餐次、品种、负责人等信息，确保可追溯性。

四、留样管理流程

1. 留样登记：每次留样需填写《食品留样登记表》，内容包括留样时间、菜品名称、留样人、审核人等。

2. 样品保存：留样食品应存放在专用冰箱中，温度控制在0-8℃之间，防止腐败变质。

3. 定期检查：食品安全管理人员应每日检查留样情况，确保样品状态良好。

4. 异常处理：若发现留样食品出现异味、变色、变质等情况，应立即上报并停止使用相关批次食品。

五、应急处理机制

当发生疑似食物中毒或其他食品安全事件时，应立即启动应急预案，调取相关留样食品进行检测分析，配合相关部门开展调查工作。同时，应如实提供留样记录及相关资料，协助查明原因。

六、培训与考核

各单位应定期组织员工进行食品安全知识培训，特别是关于食品留样的重要性、操作规范等内容。同时，将食品留样制度纳入员工绩效考核体系，强化责任意识。

七、附则

本制度自发布之日起实施，由单位食品安全管理部门负责解释和修订。各单位可根据自身实际情况对本制度进行适当调整，但不得违反国家相关法律法规和食品安全标准。

通过建立完善的食品留样制度，不仅能提升企业的食品安全管理水平，还能增强消费者对企业的信任度。希望各相关单位认真贯彻执行，共同营造安全、健康的饮食环境。