【什么是酪蛋白酸钠】酪蛋白酸钠是一种常见的食品添加剂，广泛应用于乳制品、饮料、烘焙食品和加工肉类中。它是由酪蛋白经过碱性处理后生成的盐类，具有良好的乳化性和稳定性，常用于改善食品的质地和口感。
一、
酪蛋白酸钠（Sodium Caseinate）是从牛奶中提取的一种蛋白质衍生物，主要作为食品工业中的乳化剂和稳定剂使用。其分子结构中含有丰富的氨基酸，能够与脂肪和水结合，增强食品的均质性和保水能力。由于其良好的溶解性和稳定性，酪蛋白酸钠在食品行业中被广泛应用，尤其在乳制品、奶酪、冰淇淋、调味品和植物基饮料中表现突出。
此外，酪蛋白酸钠也是一种营养成分，提供高质量的蛋白质来源，有助于提高食品的营养价值。尽管它在食品工业中作用显著，但在使用时仍需注意剂量控制，以确保食品安全和人体健康。
二、表格展示
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 酪蛋白酸钠 |
| 英文名称 | Sodium Caseinate |
| 来源 | 牛奶中的酪蛋白经碱性处理 |
| 分子式 | C₃₆H₅₇N₉O₁₂S (大致) |
| 功能 | 乳化剂、稳定剂、增稠剂、营养强化剂 |
| 应用领域 | 乳制品、饮料、烘焙食品、肉制品、植物基饮品 |
| 物理性质 | 白色至淡黄色粉末，易溶于水 |
| 营养价值 | 提供优质蛋白质，含多种必需氨基酸 |
| 安全性 | 一般认为安全（GRAS），但需按标准使用 |
| 常见产品 | 冰淇淋、奶酪、酸奶、植物奶、调味酱等 |
通过以上内容可以看出，酪蛋白酸钠不仅在食品工业中扮演着重要角色，同时也为消费者提供了更多样化的选择。在日常生活中，我们可能经常接触到含有这种成分的产品，了解它的特性和用途有助于更好地认识食品背后的科学原理。
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