为了确保学生在校期间的饮食安全与健康，提高学校食堂的管理水平和服务质量，特制定本小学食堂食品安全管理制度。本制度旨在明确责任，规范操作流程，保障食品从采购到制作再到供应全过程的安全性。

一、食品原料采购管理

1. 严格筛选供应商，建立长期合作关系，确保食品来源可靠。

2. 每次采购前需对供应商资质进行审核，包括营业执照、卫生许可证等。

3. 记录每次采购信息，包括日期、数量、单价及供货商名称等，便于追溯。

二、食品储存管理

1. 食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

2. 定期检查库存食品，及时清理过期或变质产品。

3. 控制库房温度湿度，保持良好通风条件。

三、加工制作管理

1. 工作人员必须持有有效健康证明上岗，并定期接受卫生培训。

2. 加工过程中使用的工具、设备要定期清洗消毒。

3. 蔬菜肉类等食材必须彻底清洗干净后方可使用。

4. 烹饪时保证食物充分加热至安全温度以上。

四、环境卫生管理

1. 食堂内外环境整洁有序，无积水积尘现象。

2. 垃圾桶加盖密封处理，日产日清。

3. 每餐结束后立即清扫场地，不留残渣剩饭。

五、突发事件应急处理

1. 制定应急预案，一旦发生食品安全事故能够迅速响应。

2. 对于疑似问题食品立即停止销售并封存待查。

3. 及时向上级主管部门报告情况，配合调查处理。

六、监督与考核

1. 学校设立专门机构负责日常监管工作。

2. 定期组织相关人员学习最新法律法规知识。

3. 将食品安全工作纳入绩效考核体系，奖惩分明。

通过严格执行上述各项规定，我们有信心为广大师生提供一个放心满意的就餐环境。同时希望全体教职工和学生们共同参与进来，发现问题积极反馈，共同努力维护校园内的食品安全秩序。